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说起酒,总会与“品”“鉴”二字相关联,会喝酒的人,品其味,观其色,闻其香,叹其精,了解其发展历史、故事。

茅台作为“国酒”越来越被大众所知,喝的人也越来越多,但真正会“品”的人并不多。

没想到这小小的几个动作竟让茅台喝出不同平常的高级感!

了解茅台酒的品鉴方法,不仅能更加体会茅台韵味,适当表现还能成为全场焦点。

如何品鉴茅台酒?

中外闻名的酒类专家、百岁老人秦含章,中国酿酒大师季克良、袁仁国以及众多茅台酒爱好者把喝茅台酒归纳为:开封验其真、荡香观其色、嗅味感其香、咂香品其味、哈气留其香五步。

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开箱验其真

喝茅台酒,要确保茅台酒是真酒而非假酒,因此买茅台酒一定要从信得过的机构购买。

荡香观其色

观,即看,看酒的色泽、粘稠度及挂杯情况,形成对酒的第一印象。观察酒的最好是在自然光下,用自然光观察酒原始的状态。

观“色”

酱香型白酒的颜色通常是微黄色,对白酒颜色的描述词汇有:无色、微黄色、淡黄色、浅黄色、金黄色、琥珀色等。

泽是酒液的透明度、澄清度的表现,通常对于酒液透明度的描述词有清亮透明、晶亮透明、清澈透明等。

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茅台酒颜色的来源与国外蒸馏酒有很大区别,国外蒸馏酒如威士忌、白兰地等其琥珀色主要来源于贮存所用的橡木桶,是原酒在橡木桶陈酿过程中,橡木桶中的成分与酒液融合,形成琥珀色等颜色。

而茅台酒是基酒在陶坛存贮中,酒中的成分利用陶坛的透气性通过物理和化学反应形成联酮类等微黄色物质而使酒呈现出微黄色。

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看挂杯

所谓挂杯,即摇杯后,酒液沿杯壁流下所形成的痕迹。

对于茅台酒来说,年份越长的酒越醇厚,酒杯壁所挂的酒膜更厚,形成液滴流下的速度更慢,其挂杯现象就越优越。

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嗅味感其香

将酒倒入杯中,在观察完颜色后,轻轻晃动酒杯,让酒香释放,然后静置片刻(1~2分钟),待酒中香气充满杯体并稳定后,轻轻拿起酒杯,酒杯离鼻子1~2厘米处嗅其香气,在闻香过程中要注意只能对酒吸气而不能对酒呼气。

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咂香品其味

品味主要是口腔的体验,要体会酒体的醇厚及丰满程度。

酒液入口量要控制在0.5-2ml(轻呷一口),以酒液布满舌面的量为准,同时品评多个酒样时,要尽量保证入口量一致,入口后轻轻张合嘴巴,使酒液布满舌面,感受酒液在舌面的运动过程,体会醇香的感觉。

茅台老酒入口后,舌两侧有酸感,会体味到坚果香、曲香、花香和陈香,咽喉处会有曲香。

待酒液完全咽下去后,自然闭合嘴巴,从鼻腔呼气,就可以感受到茅台酒的回味悠长。

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哈气留其香

在咂的基础上迅速呵气,让酒气从鼻腔喷香而出,携口中余味,感受茅台酒的空杯留香,让丰富饱满的茅台酱香味道丝丝入扣、浑然一体。

要品出茅台酒的酱香醇厚之精华,喝茅台酒时最好要喝白开水、矿泉水,不要喝茶、咖啡、饮料等,这样才不影响其味。

品酒是一项技能,更是一项优雅而富有艺术性,同时还可以获得身心愉悦的活动,让人沉浸其中。

最后还是提醒一句,大家要理性买酒、理性饮酒,形成健康的饮酒习惯,饮酒方式。

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