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原标题:王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

【编者按】中国酒文明,历时千年,跨越千里。酒,也成为一个占据时空维度的概念。

在历史的脉络里,传统伟德国际手机app下载与酒伟德国际手机app下载如影随形,“逢节必酒,酒必入节,无酒不成节也”,大到祭祀,下至宴请,酒成为了穿越千年的中国伟德国际手机app下载符码。

在中国,酒中留存的不单是风味和技艺,更是根植其中的民族情感和伟德国际手机app下载底蕴。

2019年10月,搜狐酒业特邀中国酒史学家、山东社会科学院历史所研究员王赛时,详细解读中国酒业发展史,带您领略酒伟德国际手机app下载独特的魅力。

本篇为四成酿酒系列的第一篇,让我们共同走进千年古县射洪。

唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿。

作者丨王赛时

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

射洪地处四川盆地中部,位于涪江上游,为千年古县,历代出产美酒。到唐朝时,随着剑南酒业的高涨,射洪美酒开始闻名于世。当然,射洪酒的出名,离不开一个伟大诗人的宣扬,这个诗人就是杜甫。

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

射洪县志

唐宝应元年(公元762年),杜甫游历蜀中,冬天的时候来到射洪县,前去金华山参拜陈子昂故居,写下了著名的《野望》一诗,留下了“射洪春酒寒仍绿,目极伤神谁为携”的名句。“射洪春酒”从此为世人共知。宋人释居简这样赞叹:“少陵杜工部过射洪,作诗五篇,至今山川为之晶明。”

千万不要忽视杜甫短短的一句“射洪春酒”诗,这其中包含了大量的酒信息。

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

唐代绿彩执壶,上海酒博园藏品

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

唐唐代三彩执壶,上海酒博园藏品

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

长沙窑青釉褐彩诗文执壶:春水春池满,春时春草生。春人饮春酒,春鸟弄春声。湖南省博物馆藏品

按“春酒”原是古人按季节酿酒命名的酒名,早在西周就有“为此春酒,以介眉寿”的说法,以米酒“冬酿春成”而得名。唐代亦是如此。然而唐人把“春酒”一词发挥的更浪漫,直接用“春”字来表述“酒”字,于是就有了“唐人名酒多以春名”的东坡感叹。

唐代诗人似乎对四川的春酒格外垂睐,如杜甫所咏,除了射洪春酒以外,他还吟唱过云安曲米春,更赞扬过戎州的“重碧拈春酒”。刘禹锡在夔州,也曾用《竹枝词》来讴歌:“两岸山花似雪开,家家春酒满银杯。”

要注意的是,杜甫“射洪春酒寒仍绿”中的“寒仍绿”三字,有一个“寒”字,有一个“绿”字,这两个字的酒意义非常重要。

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

唐五代饮酒图,敦煌第61窟壁画

“寒”是指射洪春酒在春季酿成取酒,经历炎热的夏季和一个秋季,到冬天很冷的时候,酒色依然清绿,酒质依然完好。按唐代酿出的酒大多是米酒,远不如今天的黄酒那样保质期长久,所以一般未经过特殊处理的唐代春酒,要在盛夏之前饮用完毕,否则过夏就会变质。到宋朝时,米酒酿造技术大幅度提高,才开始出现多年贮存的酒,称之为“老酒”,而唐代还只能引用当年的“春酒”。射洪出产的春酒已经做到近一年保质期还完好无损,可谓独步天下。

“绿”是唐代米酒的基色。唐代酿酒,制曲工艺与今日不同,酒酿成后,一般呈现绿颜色。一旦变色,也就变质。所以,唐人咏酒,以“绿”为其最佳赞美,如元稹诗云:“七月调神曲,三春酿绿醽。”李咸用诗云:“一尊绿酒绿如染。”李白诗云:“千杯绿酒何辞醉。”白居易诗云:“请君尝绿醅。”陆龟蒙诗云:“开瓶浮蚁绿。”这些诗咏,都在表述酒的“绿”色美妙。按现代的黄酒不会出现绿色,而唐代的米酒以绿色为多,这是因为,唐时酿酒未能保证酒曲的纯净,以至制曲及酿造过程中混入了大量的其它微生物,导致酒色变绿。射洪春酒,以“绿”著称,牢牢占据着唐代酿酒的最高端。

王赛时评酒史丨唐代四川酿酒大揭秘之一 :射洪春酒寒仍绿

元朝人任仁发《五王醉归图卷》描绘的唐人醉酒姿态

唐代的射洪春酒享誉了一个朝代,也对后世产生巨大影响,以至于后人手捧美酒之际,都会联想到“射洪”。如元朝人李昱《赠蔡正伯二十六句》诗咏:“酌君射洪之渌酒,煨以岷山之紫芋。”元人沈梦麟《初见栖云观》诗咏:“射洪若有如泉酒,从此题诗到上方。”明朝人叶春及《送谢中丞归射洪二首》诗咏:“六月江千冰雪凉,射洪春酒郁金香。”明代謝榛《送徐比部汝思使蜀中》诗咏:“何处看春色,江城花鸟繁。射洪一樽罢,骚雅几人存。”如此诗咏,不及缕表。由此可见,射洪春酒,后世飘香不绝。

王赛时简介:

王赛时,中国酒史学家,山东社会科学院历史所研究员,长期从事中国酒史、中国饮食史的研究。出版过《中国酒史》等多部著作,填补了中国酒史研究的许多空白,在国内外学术界都有重大影响。

王赛时还致力于中国酒伟德国际手机app下载的传播事业,曾为国内诸多酿酒企业制定过伟德国际手机app下载方案和博物馆方案,参加过“中国酒都”、《中国名酒志》等国家项目的认证工作,并长期为源坤和酒育全国品酒师培训班授课。

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